Bienvenue au numéro de mai de « À Feu Vif » l’infolettre de la Fédération culinaire !
C’est difficile à croire, mais il ne reste que 5 semaines avant le congrès national du 60e anniversaire ! Notre bloc de chambres est presque complet, et nous sommes dans les étapes finales de la planification. Si vous ne vous êtes pas encore inscrit, le moment est venu. Consultez notre site Web du congrès pour tous les renseignements nécessaires pour vous inscrire et nous rejoindre aux chutes du Niagara ! Vous trouverez ci-dessous la mise à jour sur l’hébergement :
La date limite pour réserver les chambres au tarif du congrès est le 4 mai. Le bloc de chambres de notre hôtel d’accueil est presque complet.
AUTRE RÉSERVATION POSSIBLE :
(Juste en face de l’hôtel d’accueil)
Hôtel et Spa Marriott Fallsview
6740 boul. Fallsview
Niagara Falls, ON L2G 3W6
Tarif spécial de groupe :
- 189 $ CA par nuit (+ frais et taxes ci-dessous)
- Tarifs valables du 2 au 9 juin 2023 seulement
ou contactez l’hôtel directement au 1-888-501-8916 et demandez le tarif de la FCC
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Saviez-vous que la Fédération culinaire fait partie de la Cuisine Virtuelle de Sysco depuis 3 ans ! Pour célébrer, nous avons créé une liste d’écoute des temps forts de la SVK, vous pouvez y jeter un coup d’œil ICI
La semaine dernière, nos amis chez King Cole Ducks étaient nos invités spéciaux et nous nous sommes bien amusés ensemble, vous pouvez le regarder ICI Le 28 avril, dans le cadre de notre mini-série nordique, nous mettrons en vedette Chef Runa de la Norvège.
À beaucoup d’autres épisodes avec nos formidables chefs, cuisiniers et partenaires culinaires à travers le pays et de par le monde !
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Tel qu’annoncé au mois de mars, en collaboration avec Not 9 to 5, nous offrons à nos membres l’accès soldé à CNECTed. CNECTed est un programme autoguidé de certification en ligne qui se concentre sur les pratiques de réduction des risques, la sécurité psychologique et les compétences de soutien pour répondre aux difficultés de santé mentale et d’abus de substances psychoactives. CNECTed fournit des outils que les employeurs et employés peuvent commencer à utiliser immédiatement pour améliorer la santé mentale dans le lieu de travail et réduire la stigmatisation. Ce programme sera disponible aux membres de la Fédération culinaire au prix réduit de 39,99 $. Pour avoir accès à votre code de réduction CNECTed, ouvrez une session dans votre profil de membre à www.culinaryfederation.ca et recherchez Section du membre > Avantages de l’adhésion. Si vous avez besoin d’aide, contactez Lisa Evangelos à admin@culinaryfederation.ca
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La compétition de Global Chef aura lieu le 26 – 27 mai à Santiago, au Chili ! Nous sommes très fiers d’envoyer les compétiteurs canadiens et membres de la Fédération culinaire Francis Flores de notre section d’Edmonton et Chloe Sy de notre section de Vancouver. Encourageons tous nos représentants canadiens en leur souhaitant tout le meilleur dans cette aventure de compétition culinaire. |
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Francis Flores, FC Edmonton |
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Comme toujours, merci de votre appui constant et de votre adhésion, s’il y a quelque chose que vous voulez discuter concernant la Fédération culinaire et votre expérience comme membre, n’hésitez pas à me contacter à president@culinaryfederation.ca
Merci,
Ryan Marquis
Président national
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Avez-vous entendu des bruits au sujet des boîtes à outils des Solutions Foodie de Sysco, mais vous ne savez pas de quoi tout le monde parle ? Si vous êtes un peu dans l’ignorance concernant ces boîtes à outils, nous sommes là pour vous. Le moment est venu d’expliquer ce que sont ces boîtes à outils et comment elles peuvent aider votre entreprise à passer au niveau supérieur !
Nos boîtes à outils des Solutions Foodie ne sont que l’une des nombreuses ressources que nous offrons. Ces boîtes à outils sont conçues pour vous aider à réussir et à prospérer dans un environnement en constante évolution, en fournissant des stratégies pratiques et des idées innovantes que vous pouvez utiliser pour créer de nouvelles sources de revenu, améliorer l’expérience du client, et bien plus.
Comment vous servir de ces boîtes à outils comme ressource ?
1. Formation et éducation : Utilisez les boîtes à outils pour former et instruire vos nouveaux employés qui ont peu ou aucune expérience en service alimentaire. Ces boîtes à outils peuvent aider à fournir une fondation solide de connaissances et de compétences, afin de donner à vos nouveaux employés les meilleures chances de réussir.
2. Élaboration des menus : Utilisez les boîtes à outils pour élaborer des nouveaux plats intéressants et innovants qui mettent en valeur le style et la personnalité unique de votre restaurant. Des options à base de plantes aux repas prêts-à-cuisiner et à partager, ces boîtes à outils offrent une foule d’idées et d’inspiration.
3. Efficience opérationnelle : Utilisez les boîtes à outils pour optimiser la gestion de votre restaurant, pour rationaliser vos procédés de commandes à emporter et de livraison ou mettre en œuvre un régime du travail plus efficient. Les boîtes à outils peuvent vous aider à identifier des points à améliorer et vous fournir des solutions pratiques pour assurer le bon fonctionnement de votre entreprise.
4. Marketing et promotion: Utilisez les boîtes à outils pour créer de nouvelles campagnes de marketing intéressantes qui mettent en valeur ce que votre restaurant a à offrir et attirent de nouveaux clients. Des boutiques éphémères aux cuisines virtuelles, les boîtes à outils vous offrent beaucoup d’idées innovantes pour vous aider à vous démarquer du reste du marché.
Dans l’ensemble, les boîtes à outils des Solutions Foodie de Sysco sont une ressource importante qui peut être utilisée de différentes façons pour avantager votre entreprise. Cliquez ICI pour examiner 20 boîtes à outils différentes !
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Aperçu de Trine Hahnemann du Danemark sur la culture culinaire durable |
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La nourriture joue un rôle si important dans nos vies. Elle nous permet de vivre, et elle nous donne du confort et de la joie. Les repas que nous consommons définissent le rythme de notre journée, influencent notre santé, déterminent notre statut social, et devraient exprimer notre culture et le pays dans lequel nous vivons. À présent, la façon dont nous mangeons est aussi largement responsable du changement climatique. Le mouvement culinaire nordique vise à comprendre le rôle de la nourriture et comment nous pouvons améliorer notre façon de manger selon la perspective du terroir, de la culture et des saveurs de la région.
Au long de ma carrière, j’ai travaillé à l’intérieur de cette perspective, célébrant mon patrimoine en cuisinant de la nourriture nordique ordinaire d’une manière plus moderne basée sur les produits biologiques, et en collaboration avec les producteurs de la région. À Copenhague, j’ai établi un espace culinaire dans une boulangerie, un restaurant, et une école culinaire, avec la certification biologique du gouvernement.
À mon avis, les produits biologiques doivent être au cœur des solutions durables. Les pesticides mettent les insectes en danger, contaminent nos eaux, perturbent l’écosystème. Nous avons besoin de terre naturelle fertile, pleine de vie sous forme d’insectes, de minéraux, et de bactéries. La biodiversité doit pouvoir se développer à la fois dans les plantes, insectes, et animaux. Ceci est également le moyen d’assurer la diversité de la nourriture, de la culture et du peuple.
Chez Hahnemanns Køkken nous nous efforçons de travailler à l’intérieur de ce cadre, en achetant localement autant que possible, et tout biologique. Nous collaborons avec un moulin dans les environs où les grains de la région sont moulus ; la farine est caractéristique à la fois du climat et du terroir de la région, elle a des saveurs uniques, et lorsque je mange notre pain, je peux goûter la différence, son originalité.
Les légumes sont la solution de la nourriture durable. Nous en obtenons autant que possible d’une ferme locale, surtout de mai à décembre, alors ils sont fraîchement récoltés, ont un goût formidable et conservent leur fraîcheur longtemps – beaucoup plus longtemps que s’ils avaient été achetés du supermarché. Nous connaissons les producteurs, comment ils travaillent la terre, et nous avons notre mot à dire sur ce qu’ils cultivent. Notre objectif est d’amener la nature à la ville avec la nourriture.
De cette façon, nous soutenons un autre système alimentaire, plus indépendant des chaînes de grands fournisseurs. La terre et le peuple peuvent jouer un rôle principal. Nous devons manger ce qui pousse où nous vivons, comprendre la saison, créer des repas basés sur ce que la nature nous offre. Mangez beaucoup de la même chose lorsqu’en saison, et contentez-vous des changements à travers l’année avec l’arrivée de nouveaux produits. Je crois que le mouvement culinaire nordique nous a aidé à comprendre ceci.
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Le chef inspiré et la transition vers
une alimentation verte
Par Arne Sorvig, DG de la Fondation de gastronomie de la Norvège, et organisateur de Bocuse d’Or Norvège
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Dans un moment de risques climatiques, de pandémies et de guerre, où nous voyons la fragilité des disponibilités alimentaires mondiales, il est plus important que jamais d’utiliser nos propres ressources de la meilleure façon possible. Dans ces circonstances, le chef a un rôle essentiel à jouer.
Dans mon pays, la Norvège, beaucoup de choses ont changé en matière de nourriture au cours des 30 dernières années. Nous avons observé l’émergence d’une plus grande diversité de produits de qualité supérieure de la part des producteurs norvégiens. Un plus grand nombre de nos chefs s’efforcent de développer une culture culinaire norvégienne dans leur travail comme chefs, restaurateurs, enseignants, communicateurs, et plus.
Dans un monde plus vaste et incertain, nous nous sommes rendus compte de la vulnérabilité de toutes les communautés en matière de sécurité alimentaire. Il est devenu de plus en plus important de pouvoir nous approvisionner et avoir des connaissances de nos propres ressources. La réussite de l’utilisation de nos propres ressources se réduit à l’appréciation et l’utilisation d’un plus grand nombre de produits et d’ingrédients provenant des forêts, des champs, et des eaux de la région. Récemment, par exemple, les chefs norvégiens ont découvert leur propre ail sauvage naturel, ramsons. Les produits achetés localement contribuent non seulement à la réduction de l’empreinte carbone mais aussi à la mise en valeur de l’économie.
La réussite de l’utilisation de nos propres ressources de façon durable nécessite aussi des chefs créatifs et compétents qui inspirent et ont un impact, répandent de nouvelles connaissances, et changent les habitudes des gens. Les chefs norvégiens comme Arne Brimi et Eyvind Hellstrøm ont ouvert la voie depuis le milieu des années 1980. Ils sont maintenant suivis de nouvelles générations de chefs, comme Jimmy Øien et Runa Kvendseth, qui continuent l’effort de long terme de changer la gastronomie d’une nation et son rapport à la nourriture et aux ingrédients.
Les jeunes chefs norvégiens d’aujourd’hui sont aussi conscients de leur contribution à la transition vers une alimentation verte. Filip August Bendi, Chef de l’année et participant de la Norvège au Bocuse d'Or de 2023, a déclaré que pour lui, « la gastronomie durable est la profession de cuisinier. Nous utilisons les ingrédients norvégiens, et il s’agit d’utiliser absolument tout.»
C’est précisément ce qui concerne un grand nombre de professionnels créatifs d’aujourd’hui. Tout simplement, les professionnels compétents préparent des plats formidables en utilisant les ingrédients à leur disposition, non seulement les ingrédients les plus prestigieux. Les nouveaux ingrédients mènent à de nouvelles recettes, de nouvelles expériences de saveurs, et moins de gaspillage alimentaire.
Grâce à leurs connaissances et savoir-faire, nos chefs sont donc des agents du changement culinaire. Les compétitions telles que Årets kokk (Chef de l’année) et Bocuse d'Or sont aussi des arènes importantes pour l’apprentissage et l’innovation, ces nouvelles compétences et techniques ont un effet de ruissellement, et la quantité croissante de restaurants de qualité sert à instruire et à former les jeunes chefs. Et le cycle continue à partir de là.
Bref, ce que l’on peut dire avec confiance est vrai pour n’importe quelle nation ou communauté : les chefs formés, inspirés, instruits et axés sur la valeur peuvent changer le monde assiette-par-assiette. Et ce faisant, ils jouent un rôle essentiel à l’avancement mondial vers la production et la consommation plus durable.
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