年味十足！米其林大廚親授年菜菜譜！

煙火起，照人間，

喜悅無邊，舉杯敬此年。

春節到，享佳餚。

本期與您特別分享

曾摘米其林一星「那家小館」的

北美地區行政總廚

田勇田師傅的獨家秘訣

讓您在家也能輕鬆準備

“五菜”年夜飯

快收藏做起來吧！

【吉星高照】

涼菜：黑松露醬拌手撕雞

食材：

松露醬 Black Truffle Pate，大雞腿，香菜，白洋蔥，薑（皮），蔥，鹽，胡椒粉，香油，松露 Cheese

做法：

1. 薑削皮，蔥切段，水燒開後下姜皮、蔥尾
2. 在蔥薑開水中燙一下雞腿皮，再將雞腿完全下鍋，加兩勺鹽（約16克）
3. 小火煮10分鐘，關火燜15分鐘，取出雞腿肉放入冰水回涼
4. 雞腿肉撕或切成小條，放入適量鹽、胡椒粉、香油、松露醬，拌勻
5. 擺盤，撒上松露 Cheese，完成

【瑞兔成祥】

香橙焗大蝦

食材：

大蝦，加州橙子（皮），薑，蔥，白洋蔥，小米辣，香菜

做法：

1. 大蝦去頭（蝦頭海鮮湯用），去腿
2. 切薑絲、蔥段、洋蔥絲，橙子皮去掉一些白色部分並切成絲，切小米辣、香菜，拌在一起
3. 在油紙或錫紙上擺好蝦，料均勻擺在蝦上，將指邊捲起
4. 開小火，鍋中放少量油，再放入包在紙裡的蝦，焗 8 分鐘
5. 剪開紙，裝盤，完成

【年年有餘】

勝瓜蒸斑魚

食材：

勝瓜（絲瓜），大眼紅斑魚，木耳，蔥絲，薑絲，糖，蒸魚豉油

做法：

1. 處理好的魚切掉尾巴，剃掉魚骨（魚骨煲湯），蒸魚 8 分鐘
2. 勝瓜去頭尾，去掉稜角皮，切長條，去瓤
3. 滾水加少許油下勝瓜，一分半鐘斷生撈出，加少許糖去苦味
4. 木耳下鍋煮軟
5. 擺盤時勝瓜墊底，木耳放在兩側，最上面擺放蒸好的魚
6. 放上蔥薑絲，淋熱油和蒸魚豉油，完成

【錢兔似錦】

腐乳豆腐盒

食材：

王致和大塊腐乳，老豆腐，豬肉餡 450克，薑 300克，蔥 600克，鹽，料酒，耗油，白胡椒粉，香油，太白粉（澱粉），八角，高湯，老抽，菠菜

做法：

1. 豆腐切長方形塊
2. 油溫 350華氏度炸豆腐至表面形成金黃色殼，撈出晾涼
3. 蔥、薑切末
4. 肉餡加入3g鹽，適量料酒、耗油、胡椒粉，向一個方向抓打上勁
5. 上勁後加入蔥末、薑末、香油，繼續抓打上勁
6. 將炸豆腐的中心掏出，撒入少許太白粉，填入肉餡，用勺子壓緊
7. 下油鍋炸定型，在深盤中擺好
8. 少量八角、高湯、腐乳一起打成汁
9. 熱油小火下鍋煸八角至微糊，倒入高湯腐乳汁，加入少量白胡椒粉，老抽微上色
10. 將湯倒入炸豆腐盤，加入薑片和蔥葉段，上鍋蒸 40分鐘入味
11. 蒸好的豆腐撈出擺盤，周圍點綴水煮菠菜
12. 剩下的湯汁勾芡，淋在豆腐上，完成

【金玉滿堂】

蘿蔔鮮菇海鮮湯

食材：

白蘿蔔，海鮮菇，蝦頭，姜，高湯，鹽，料酒，香菜

做法：

1. 白蘿蔔切絲，姜切片
2. 熱鍋炸蝦頭，盛出蝦頭，姜片下鍋。翻炒後，再次將蝦頭放入，加入高湯，煮至湯紅，加鹽調味
3. 另起鍋燒水倒入少量鹽、料酒，將海鮮菇煮熟撈出，蘿蔔絲過水撈出
4. 蝦湯過濾只留湯，加入海鮮菇、蘿蔔絲，撒上香菜，完成

【瑞果呈祥】

果盤：香橙、草莓、黃心獼猴桃

將各種水果切塊擺盤成喜歡的形狀，完成。

【全民保險】願大家都能在春節這天，做頓美餐犒勞自己和家人。

過去一年辛苦啦，祝新的一年所求皆如願！