La pasta es buena para ti
    
Bienvenidos a esta nueva entrega de La verdad sobre la pasta, el boletín mensual de la Organización Internacional de la Pasta . Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No olvides leer cada nueva entrega con temas e información actualizados.



Los atletas olímpicos confían en los alimentos más nutritivos para maximizar su rendimiento y mantener el cuerpo en perfecta forma. Pero si crees que se alimentan solo de pollo asado, huevos duros y ensalada de kale, puede que te sorprendas.


 
«La pasta es mi superalimento», dice la esquiadora del equipo olímpico de Estados Unidos de esquí alpino  Mikaela Shiffrin . «Siempre me ha encantado la pasta, y creo que es bueno incorporarla a cualquier comida, además, es una base estupenda para casi todas las verduras. También me va de maravilla cuando noto nervios en el estómago antes del día de la carrera», dice Mikaela.
 
Shiffrin no es ni mucho menos la primera deportista en apreciar el poder de transformación de un plato de pasta saludable. La pasta también es la favorita del velocista jamaicano  Usain Bolt , de  Michael Phelps , y de muchos otros atletas del mundo. Nada menos que 2,7 toneladas de pasta (la suficiente para preparar 1.000 platos de espaguetis y fusili al día) se sirvieron en Río durante los Juegos Olímpicos de 2016, y la pasta también es un alimento básico de la Villa Olímpica en  PyeongChang .
 
Sin embargo, es la diferencia documentada en el nivel de azúcar lo que más intriga a los expertos en nutrición y a los deportistas. Ya que la pasta es un carbohidrato complejo con una estructura compleja de almidón más compacta que otros cereales, nos mantiene satisfechos durante más tiempo y no provoca picos de azúcar en sangre.

Los expertos opinan:
 
El Dr. Nevin Sanlier , de la Universidad de Biruni en Estambul, nos explica que «los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestra dieta, especialmente los carbohidratos complejos». Los expertos en nutrición en todo el mundo reconocen la importancia de los hidratos de carbono, porque los músculos y el cerebro dependen de ellos para conseguir energía. Los carbohidratos complejos, que se procesan más lentamente, son los que se prefieren porque ofrecen una fuente de energía más estable sin picos de azúcar en sangre.


«La pasta es una fuente estupenda de carbohidratos complejos y está altamente recomendada para los deportistas», afirma el doctor Michelangelo Giampietro   , de la Universidad Sapienza de Roma, anteriormente asociada con el Instituto de Ciencias del Deporte del Comité Olímpico Nacional Italiano (CONI). «Con la dieta mediterránea los deportistas no necesitan suplementos. Soy de la opinión de que la pasta probablemente ha contribuido de forma positiva al éxito y a las medallas de muchos atletas, desde luego este es el caso de los italianos.»
 
Los  beneficios de la pasta para los deportistas  están tan claros, que en la celebración del Día Mundial de la Pasta 2015, científicos de todo el mundo añadieron un apartado sobre la pasta y el deporte a la Declaración de Consenso Científico sobre La pasta: un alimento saludable . Según estos científicos: «El consumo de pasta es adecuado para las personas que hacen ejercicio físico y, especialmente, para los deportistas. La pasta, como otros cereales, proporciona carbohidratos y también es una fuente de proteínas. La pasta se puede tomar sola o sazonada ligeramente antes de entrenar, o combinada con otros alimentos después de entrenar, para mejorar el rendimiento físico.  Las dietas de contenido alto en proteínas y bajo en carbohidratos están desaconsejadas para las personas activas.»



¿Sabías que...?
 
Una ración saludable de pasta es de unos 80 gramos de pasta sin cocer o de 1/2 a 2/3 de una taza si está cocida. Cuando se disfruta de la pasta en un restaurante, pero la ración es demasiado copiosa, puede llevarse un poco a casa y disfrutarla al día siguiente para comer. 
 



Desde luego, si uno es un atleta olímpico, su plato tendrá un aspecto un poco distinto. Se dice que Michael Phelps , el medallista olímpico estadounidense, se comía un kilo de pasta al día cuando estaba entrenándose para las Olimpiadas. Antes de las carreras, Jesse Owens , el héroe de Berlin 1936, solo comía pasta que le preparaba un amigo de la Pequeña Italia (Manhattan).

Video del mes   

Aprender más cosas de por qué La pasta es buena
para ti  en nuestra vídeo y lección TED-Ed .




Receta del Mes

PASTA CON PESTO DE NUECES DE BRASIL
El toque crujiente de las nueces de Brasil, nos ofrece un pesto sorprendente. La familiaridad del suave sabor anisado de la albahaca contrasta con la dimensión nueva del toque aromático del perejil en este pesto.

90 g de nueces de Brasil picadas gruesas
1 diente de ajo grande, picado grueso
70 g de perejil, solo las hojas
45 g de albahaca fresca
½ cucharadita de ralladura de limón
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 g de queso Parmigiano-Reggiano rallado
Sal marina fina
450 g de macarrones o fusili o cualquier otra pasta que vaya bien con el pesto
  1. Poner las nueces y el ajo en una buena picadora o en un mortero y picar hasta que la mezcla esté poco picada. Añadir las hierbas aromáticas y la ralladura de limón y procesar o majar hasta que esté todo mezclado con una textura relativamente suave pero que conserve algunos trocitos para darle textura. Con la picadora en marcha o dando vueltas con la mano del mortero, añadir lentamente el aceite de oliva hasta que se incorpore a la mezcla de hierbas y nueces.
  2. Poner la mezcla en un cuenco pequeño, añadir el queso Parmigiano-Reggiano y mover hasta que esté bien mezclado. Sazonar si hace falta y apartar.
  3. Poner a hervir agua bien salada en un recipiente grande a fuego medio alto.
  4. Cuando hierva, añadir la pasta y cocinarla justo al dente, unos siete minutos. Escurrirla, reservando parte del agua de cocción. Pasar la pasta a un cuenco grande y añadirle la mitad del pesto. Probarla de sal y comprobar que no haya quedado seca. Si quiere que la pasta tenga un sabor más intenso a pesto, añadir el resto del mismo. Si la pasta ha quedado un poco seca, añadirle agua de cocción con cuidado, solo una cucharada sopera por vez, hasta que la pasta esté a su gusto. Servir de inmediato.
Raciones: 12 raciones
 
Información Nutricional
Calorías: 180, Grasas: 19 g, Grasa saturadas: 4 g, Sodio: 55 mg, Fibra: 1 g, Proteínas: 3 g
 
Una receta de Oldways.









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