La pasta es una fuente de energía
con un alto poder saciante

Diciembre 2017  
    
 
Bienvenidos a esta nueva entrega de La verdad sobre la pasta, el boletín mensual de la Organización Internacional de la Pasta . Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No olvides leer cada nueva entrega con temas e información actualizados. 
  

Todos sabemos que los platos de pasta son reconfortantes y saciantes, pero ¿sabemos el motivo científico?
 
Carbohidratos complejos
Nuestros cuerpos dependen de una fuente estable de glucosa (azúcar) de los carbohidratos que consumimos para alimentar de forma adecuada al cerebro y los músculos. Mientras que algunos carbohidratos se digieren de forma rápida, creando picos en los niveles de azúcar en sangre, otros (llamados «carbohidratos complejos») ofrecen una descarga lenta y constante de energía que es mucho mejor para la salud en general. Los carbohidratos complejos como los de la pasta son una parte importante de la dieta diaria porque se procesan lentamente y sacian durante más tiempo.
 
Índice glucémico
Para comparar los aumentos del nivel de azúcar en sangre de los distintos carbohidratos, los científicos crearon el índice glucémico. Los alimentos con un índice glucémico bajo, como la pasta, se digieren lentamente, y pueden contribuir a mantenernos saciados durante más tiempo. Y cuando la pasta se acompaña de grasas saludables, como el aceite de oliva, o de la fibra de las legumbres y las verduras, el índice glucémico es aún menor.
Los expertos opinan:
 
Una investigación publicada en noviembre de 2017 sobre Nutrición, Metabolismo y Enfermedades Cardiovasculares descubrió que los platos de pasta provocan   una respuesta significativamente menor con respecto al nivel de azúcar en sangre después de comer  que el pan o las patatas. Esto significa que los platos de pasta no crean picos de azúcar en sangre como otros carbohidratos, y pueden contribuir a una sensación de plenitud durante más tiempo. ¿Qué diferencia a la pasta de los otros alimentos? Los científicos explican  que «hay un efecto beneficioso gracias a la forma en la que se produce la pasta. El proceso de fabricación disminuye su respuesta glucémica.»
  
 
«Si como pasta, ¿qué como en la siguiente comida? De un 10-15% menos», explicó la Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, del Centro de investigación sobre alimentación y de la Universidad de São Paulo en su intervención en la  Reunión del Día Mundial de la Pasta 2017.  Ha analizado muhos tipos de pasta distinta en su laboratorio, y siempre encuentra una baja respuesta glucémica, o como mucho, una respuesta media. Para una respuesta glucémica aún más baja, la Dra. Wenzel recomienda elegir variedades de pasta integral.



¿Sabías que...?
 
La pasta cocida al dente, en su punto, tiene incluso un índice glucémico más bajo que la pasta muy cocida. Así que para disfrutar al máximo de los beneficios para la salud, hay que intentar no cocer la pasta demasiado. Además, la pasta más gruesa o larga (como los espaguetis) suele tener un índice glucémico menor que la fasta más fina o corta.
 



Vídeo del mes      

En este vídeo se explica porqué la pasta es una fuente de energía que mantiene un nivel de saciedad elevado durante más tiempo. Después de ver el vídeo, se puede comprobar lo aprendido en esta   lección Ted-Ed . 
 
 
 

Receta del Mes

Salteado de coles de Bruselas, panceta y pasta
 
Las coles de Bruselas y la panceta son una combinación ganadora para este plato de pasta fácil de hacer.

6 cortadas de panceta a trocitos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas
450 gr de coles de Bruselas cortadas a láminas finas
230 gr de pasta gemelli
2 cucharadas soperas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado
  1. En una sartén grande, hacer la panceta a fuego medio alto hasta que esté crujiente, secarla sobre una servilleta de papel en un plato. Trocearla y reservar. Quitar toda la grasa de la panceta de la sartén salvo el equivalente a una cucharada.
     
  2. Añadir aceite de oliva a la sartén, saltear el ajo y las chalotas durante 2 minutos. Añadir las coles de Bruselas, cocinar de 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas.
     
  3. Mientras tanto, cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir reservando unos 100 ml del agua de cocción.
     
  4. Añadir la pasta y el agua de cocción a la sartén, mover bien. Añadir el zumo de limón y el cebollino.
Consejo:  Servir con lascas de queso Parmesano.
 
8 raciones.
   
Información Nutricional:
Por ración: Calorías: 200, Grasas: 6 g, Grasa saturadas: 1,5 g, Colesterol: 5 mg,
Sodio: 160 mg, Carbohidratos: 28 g, Fibra: 3 g, Azúcares: 3 g, Proteínas: 8 g








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