Introducción
De unos espaguetis con salsa de tomate casera a una copiosa ensalada orzo griega, pocos alimentos son tan nutritivos como la pasta. Y resulta que hay una sólida explicación científica para este fenómeno. Cuando la masa de la pasta pasa por los moldes de extrusión que le da forma, la estructura de los almidones se compacta, de forma que la pasta se digiere más lentamente y no provoca picos de azúcar en sangre.
Los alimentos de absorción lenta, como la pasta, proporcionan al cuerpo una fuente de energía más constante y pueden contribuir a prevenir los picos de azúcar que pueden provocar problemas de salud o sobrealimentación. Debido a su efecto moderado sobre el nivel de azúcar en sangre, la pasta tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que nos mantiene satisfechos durante más tiempo, lo cual es magnífico tanto para nuestras papilas gustativas como para nuestra talla.