Día y Congreso Mundial de la Pasta
 
Los científicos acuerdan que la pasta es saludable
para las personas y para el planeta 

Noviembre 2015  
 
 
Bienvenido a esta entrega de La verdad sobre la pasta, el boletín mensual de la Organización Internacional de la Pasta. Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No te olvides de leer cada nueva entrega con temas e información actualizados.
 
Celebramos el Día Mundial de la Pasta 

El Día Mundial de la Pasta nos hace sonreír año tras año, y el 2015 no ha sido una excepción. De hecho, en la entrega de los MTV Music Awards en Milán, Italia, la presentadora Ruby Rose llevaba un
llamativo vestido de espaguetis para conmemorar el Día Mundial de la Pasta.  
 
El evento inaugural tuvo lugar el 25 de octubre en la Expo de Milán (la feria mundial), con el chef Massimo Bottura (a la izquierda), dueño de la Osteria Francescana, que con tres estrellas Michelin está considerado el segundo mejor restaurante del mundo. Junto con expertos en alimentación recalcó los beneficios de una porción adecuada de pasta para la salud y el medioambiente, es una comida saludable y sostenible. 

Lo apoyaron muchos otros expertos que demostraron a los participantes que la pasta es «buena para el cuerpo y para el alma». Francine Segan (izquierda), historiadora especialista en alimentación, embarcó a la audiencia en un viaje virtual por las maravillas del universo culinario de la pasta, y le mostró cómo la pasta puede transformar todo tipo de platos y cocinas.

Según la Dra. Kantha Shelke (izquierda), de Corvus Blue LLC, en Chicago, «La pasta es una comida tradicional reconfortante que a lo largo de los siglos se ha convertido en la comida perfecta para la época actual con unas cualidades tales que pocos alimentos la pueden igualar». Entre ellas se encuentran «sus carbohidratos de absorción lenta (de bajo índice glucémico) y las proteínas de origen vegetal».
 
En las actividades del Día Mundial de la Pasta también se destacó el papel de la pasta en la nutrición de un planeta saludable. Duncan Williamson (izquierda) de la WWF (World Wildlife Foundation), destacó que los platos saludables de pasta son una elección sostenible de origen vegetal y dijo que...
 
«Las formas de alimentación tradicionales son más sostenibles y menos caras.»

En la búsqueda de dietas razonables y con base científica, los mensajes del V Congreso Mundial de la Pasta han tenido gran repercusión en los medios de comunicación. Food World News ha publicado que «la pasta es un carbohidrato saludable» y un titular de The Guardian dice: «La pasta es clave para una dieta saludable y sostenible, afirma el famoso chef italiano».   The Washington Post titula un artículo: «La dieta que sigues sin cereales ni grano, no es natural, ni buena para ti ni para el planeta».  

Porqué la pasta es un alimento perfecto

En esta entrevista de ví­deo de la RAI en la EXPO, la Dra. Kantha Shelke y Duncan Williamson nos explican por qué la pasta es una opción saludable, deliciosa, asequible, conveniente y sostenible.

 

La Declaración de Consenso Científico de 2015



Para combatir las dietas relámpago y que la gente vuelva a formas de alimentación tradicionales y saludables, recordándole La verdad sobre la pasta, tal como recalcaba el  Huffington Post, veinte expertos en nutrición de nueve países se reunieron en el V Congreso Mundial de la Pasta en Milán, Italia, para la III Conferencia de Consenso Científico sobre La pasta: un alimento saludable. Tras horas de presentaciones sobre las últimas investigaciones y debates multidisciplinares, afirmaron que: 
  1. La investigación científica defiende la importancia de la dieta como un «todo», en lugar de destacar alimentos individualmente.
  2. La pasta es un componente esencial de muchos estilos tradicionales de dieta saludable, tales como la científicamente demostrada Dieta Mediterránea. La mayoría de patrones dietéticos basados en productos vegetales contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas graves, retrasan su avance y ofrecen más beneficios que los patrones dietéticos occidentales actuales.
  3. Muchos ensayos clínicos confirman que es el exceso de calorías, y no el contenido en carbohidratos, el responsable de la obesidad. Las dietas de adelgazamiento deben centrarse en una variedad saludable de carbohidratos, proteínas y grasas. Estos tres macronutrientes, de forma equilibrada, son esenciales para el diseño de una dieta saludable individualizada que se pueda mantener de por vida. Además, las dietas muy bajas en carbohidratos pueden no ser seguras, especialmente a largo plazo.
  4. La pasta es saciante y te mantiene saciado durante más tiempo. Un plato de pasta puede presentar pocas calorías, siempre que la porción sea correcta y la salsa y los otros ingredientes del plato sean moderados en energía.
  5. En estos tiempos en que la obesidad y la diabetes son frecuentes en el mundo, las pastas y otros alimentos de bajo índice glucémico pueden ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre y el sobrepeso. El índice glucémico es un factor que incide en que un alimento rico en carbohidratos sea o no saludable. La pasta, debido a su proceso de fabricación, presenta una respuesta glucémica reducida. La pasta integral, que proporciona más fibra, es también una buena opción.
  6. La pasta es asequible, y por tanto una opción saludable que se encuentra al alcance en casi todas las sociedades. Promover la disponibilidad y el acceso a la pasta puede contribuir a superar la percepción errónea acerca de que los alimentos saludables son muy caros.
  7. Los platos saludables de pasta son una forma deliciosa de consumir más verduras, legumbres y otros alimentos sanos que a menudo se consumen en menor proporción de la que se debería. La pasta ayuda a introducir otros alimentos de Dieta Mediterránea (otras tradiciones culturales), especialmente en niños y adolescentes.
  8. La pasta se disfruta en la cultura tradicional mundial. Es un alimento versátil y sirve de "soporte"  de otros ingredientes de temporada propios de cada país o región.
  9. La población general puede comer pasta y no debería seguir una dieta sin gluten, a no ser que se tenga algún tipo de enfermedad relacionada con el gluten que esté correctamente diagnosticada. Para los que tienen sensibilidad al gluten, alergias o enfermedad celíaca, existen  alternativas sin gluten.
  10. La pasta al ser un alimento sencillo y de origen vegetal presenta un bajo impacto medioambiental.
  11. El consumo de pasta es adecuado para las personas que practican ejercicio físico y deporte. La pasta, como otros cereales, proporciona carbohidratos y también es fuente de proteínas. La pasta se puede comer sola o ligeramente condimentada  antes de entrenar, o combinada con otros alimentos después del entrenamiento con el fin de mejorar el rendimiento físico. Las dietas hiperproteicas y bajas en hidratos no son aconsejables para las personas activas.
  12. Es aconsejable que médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud recomienden a los consumidores una dieta variada y equilibrada que incluya la pasta para alcanzar una buena salud.
Los médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud, deberían enseñar a los consumidores a elegir platos de pasta variados y equilibrados para promover la buena salud.

En concreto      
 
Novedades de La Declaración de Consenso Cientí­fico actualizada sobre la pasta:

SOSTENIBILIDAD: La pasta es un alimento sencillo, de origen vegetal, con bajo impacto medioambiental.
 
DEPORTE: El consumo de pasta es adecuado para las personas que hacen ejercicio físico, y especialmente, para los deportistas. La pasta, como otros cereales, proporciona carbohidratos y también es una fuente de proteínas. La pasta se puede tomar sola o sazonada ligeramente antes de entrenar, o combinada con otros alimentos después de entrenar, para mejorar el rendimiento físico. Las dietas de contenido alto en proteínas y bajo en carbohidratos están desaconsejadas para las personas activas.

DECLARACIÓN SOBRE LAS DIETAS SIN GLUTEN: La población en general puede comer pasta y no debería escoger un producto sin gluten si no les afecta una enfermedad relacionada con el gluten que haya sido correctamente diagnosticada. Para los que tienen sensibilidad al gluten, alergia o enfermedad celíaca, hay alternativas sin gluten.

EFECTO BENEFICIOSO DEBIDO A CÓMO SE HACE LA PASTA: Hay un efecto beneficioso en la manera de hacer la pasta. El proceso de fabricación disminuye la respuesta glucémica; muy pocas personas se dan cuenta de que la pasta tiene un índice glucémico bajo. La pasta integral, que proporciona más fibra, también es una buena opción.

Tal como el Dr. David Katz, de Yale, afirma en este vídeo (debajo) para el Día y Congreso Mundial de la Pasta:

«No necesitas comer pasta para estar sano, pero puedes comerla.
  Y ya que puedes, ¿por qué no hacerlo?»

David Katz, MD
David Katz, MD








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