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La pasta es buena para la Tierra
Bienvenido a esta entrega de La verdad sobre la pasta, el nuevo boletín mensual de la Organización Internacional de la Pasta. Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No te olvides de leer cada nueva entrega con temas e información actualizados.
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Está demostrado que la pasta
es buena para la Tierra
La pasta ha estado presente en las mesas de amigos y familias nutriéndonos durante siglos, pero ahora, además, la ciencia ha demostrado que este alimento tan sabroso y perdurable también es bueno para la Tierra. Los deliciosos platos de pasta, tan saciantes, nos ofrecen todo su sabor y nutrientes, sin efectos nocivos para el medioambiente.
A medida que un creciente número de naciones (como Brasil y los Estados Unidos) van incorporando la sostenibilidad a sus directrices dietéticas, cada vez más personas se dan cuenta de los beneficios medioambientales de los saludables platos de pasta.
El cultivo del trigo para la pasta no castiga el planeta. Además, ya que la mayor parte de la pasta de la que disponemos está seca, se mantiene en perfectas condiciones durante mucho tiempo sin aditivos ni conservantes, con lo que se evita tirar comida a la basura.
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Los expertos dicen...
La Expo Milano 2015 es la Exposición Universal actual (desde mayo a octubre 2015 en Milán, Italia) y el tema de este año es «Alimentar el planeta, energía para la vida». La pasta lleva siglos alimentando el planeta, así que es lógico que el próximo Día Mundial de la Pasta y su Congreso se celebren en el marco de la EXPO 2015 del 25-27 de este octubre. De hecho, la pasta puede ser una de las respuestas al reto de la alimentación mundial.
Según Jeremy Rifkin, economista, escritor y embajador de la Expo Milano 2015, la mayoría de las personas no saben que «más del 40% de la tierra de cultivo mundial se destina a cosechar alimentos para los animales. Esto significa una pérdida de oportunidad enorme de cultivar alimentos para la población». Para reducir este problema, Rifkin nos explica que «debemos descender en la cadena alimentaria».
En un informe del Programa Medioambiental de las Naciones Unidas, los investigadores dicen que «Los productos de origen animal, tanto la carne como los lácteos, suelen requerir más recursos y causan más emisiones que las alternativas de origen vegetal». La pasta, un alimento de origen vegetal, con un procesamiento mínimo, está perfectamente en línea con la necesidad creciente de adoptar platos principales de origen vegetal.
De hecho, la huella de carbono de la pasta es solo de 1015 g CO2eq/kg -15.5 oz CO2 eq/lb.
Por este motivo, las comidas que presentan alimentos de origen vegetal, como un plato de pasta con tomate, verduras y legumbres, son una aportación culinaria perfecta para las dietas sostenibles. Para los que les gustaría minimizar su huella de carbono, la pasta es la base perfecta para aprovechar una pequeña cantidad de carne o pescado y convertirla en una comida saciante y exquisita.
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Las madres dicen...
 Las madres quieren dejarles a sus hijos un planeta en buenas condiciones para que las generaciones futuras puedan disfrutar de la abundancia de la Tierra. Afortunadamente, la pasta, tan buena para la tierra, también es uno de los platos favoritos de las familias. Meg Resnikoff, madre de 3 hijos y cofundadora de
What's Up Moms, es «una fan de encontrar métodos que me faciliten el preparar la comida de mis hijos». Por eso los platos saludables de pasta se ven en su mesa muy a menudo.
«Siempre que le pregunto a Avery y Brooks qué quieren para cenar, la respuesta es la misma», nos dice Meg Resnikoff. ¡Quieren pasta! Afortunadamente, las madres saben que la pasta es el vehículo perfecto para que los niños prueben otros ingredientes saludables como las espinacas, los tomates o el aguacate.
En este vídeo de What's Up Moms, Meg Resnikoff comparte una receta de pasta fácil, pensada para niños, con el añadido de cuidar el medioambiente: parte del agua de cocción se reserva para la salsa, en lugar de tirarse:
Reducir los residuos al cocinar (como hacemos al reutilizar el agua de cocción) es una forma simple, pero importante de minimizar nuestra huella de carbono y promover la sostenibilidad.
Las madres de cualquier familia sabrán apreciar los platos de pasta que se cocinan en poco tiempo, como una solución perfecta para las cenas durante los ajetreados días de la semana.
«Un paquete de pasta, un poco de tomate, albahaca fresca... y en 30 minutos tienes una comida deliciosa.»
Esta fue la declaración de una entusiasta de la pasta y la dieta mediterránea, Michelle Obama, madre de dos hijas. No solo confirma que a la primera dama le encanta la pasta, sino que reitera la coherencia entre este alimento hecho con trigo y agua, y los sencillos ingredientes naturales que son a la vez sostenibles y asequibles.
 A l
as madres que se preocupan por la salud les gustarán los Rigatone in pressione, receta en la que se cocinan los ingredientes crudos en una olla a presión en 11 minutos sin aceite ni mantequilla. Estos rigatone especiales con salsa amatriciana ayudan a mantener la línea (sin grasas y solo con 1/8 de sal de la que suele usarse para cocer pasta) y además, cuidan el medioambiente porque necesitan menos energía y agua para cocinarse. Al necesitar solo el 18% del agua que normalmente se utiliza para cocer la pasta, el chef Scabin cree que con el método de esta receta se podrían ahorrar ¡17 mil millones de litros de agua en Italia en un año!
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Siguiendo con la tradición
Siglos antes de que supiéramos de la existencia de la huella de carbono y de los gases efecto invernadero, la pasta ya era un pilar de la alimentación mundial. Hoy, a medida que los científicos evalúan la viabilidad a largo plazo de nuestro sistema de alimentación, podemos ver que nuestros antepasados tenían algo bueno en sus manos.
La pasta era una red de seguridad para las malas cosechas y las épocas menos prósperas, y también nos puede salvaguardar frente a los retos alimentarios modernos. Hoy, cerca de un tercio de nuestros alimentos terminan en un vertedero, y muchos se han estropeado incluso antes de llegar a nuestros platos. La pasta seca tradicional se conserva de forma natural, sin aditivos ni conservantes, y así contribuye a reducir el deterioro y los residuos.
El Programa Medioambiental de las Naciones Unidas señala que «a medida que aumentan el consumo total de alimentos y la proporción de calorías animales con la riqueza, la nutrición de los países ricos tiende a causar un impacto medioambiental mayor que la de los países pobres.» Sigamos con la tradición de muchas comunidades que se han enfrentado a las escasez de recursos antes que nosotros, y pongamos más platos saludables y sustanciosos de pasta en nuestras mesas.
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Pasta en un solo recipiente
Ingredientes:
340 gramos de linguine
340 gramos de tomatitos cherry
1 cebolla a tiras finas
4 dientes de ajo en láminas muy finas
2 ramilletes de albahaca fresca
½ cucharadita de guindilla en copos
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1¼ cucharadita de sal
2-4 cucharadas (25-50gr) de aceite de oliva
1 litro de agua
Elaboración:
- Poner todos los ingredientes en una cacerola grande
- Cocinar a fuego fuerte durante 9 minutos
- Mover la pasta y servir
Raciones: 4 raciones
Información Nutricional
Por ración: Calorías: 440, Grasas totales: 12g, Grasas saturadas: 2g, Sodio: 740 mg, Carbohidratos: 68g, Fibra: 4g, Proteínas: 12g
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La pasta cocida es la base perfecta de cualquier cocina, y la perfecta acompañante de cualquier sobra del día anterior...
Pero el agua de su cocción también es un ingrediente muy versátil. Si se añade un poco del agua de cocción a la salsa de la pasta, se queda más suelta y se mezcla mejor con la pasta. Regar el jardín con el agua de cocción que sobra también puede ayudar a que las plantas liberen nutrientes en la tierra y aumenta la salud del planeta.
Este vídeo nos muestra formas de incorporar el agua que sobra de la cocción a algunas recetas, lo que reduce el desperdicio generado por la alimentación y favorece las prácticas culinarias sostenibles:
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| Agua de la cocción de la pasta: ¡Es oro líquido! |
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