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La pasta es la base de la dieta mediterránea
Diciembre 2015
Bienvenido a esta entrega de La verdad sobre la pasta, el boletín mensual de la Organización Internacional de la Pasta. Todos los meses presentamos temas nuevos que nos muestran la verdad sobre la pasta. Y la verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, buenísima, asequible, no engorda y muchas, muchas cosas más. No te olvides de leer cada nueva entrega con temas e información actualizados.
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La dieta mediterránea, tan apreciada, se caracteriza por una gran variedad de verduras de temporada y especialidades regionales, pero la base de esta cocina se encuentra en los cereales y el grano, alimentos seguros y de larga duración como la pasta. Para resaltar la importancia de este modelo de alimentación, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha reconocido a la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad. Los expertos en salud destacan el papel de la pasta en los hábitos de alimentación nutritivos inspirados en la dieta mediterránea.
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En todo el mundo se reconoce que la pasta es la base de los platos mediterráneos. Según el Dr. Michel De Lorgeril, de la Universidad Joseph Fourier de Grenoble, Francia, «La pasta es la reina de la cocina italiana mediterránea». Esto es especialmente importante para la salud, y así lo explica: «En cuanto a la medicina, la dieta mediterránea es la mejor manera de prevenir las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y enfermedades inflamatorias, y para aumentar la longevidad según las mejores pruebas científicas».
Haz clic aquí para ver el vídeo de su entrevista en el Día Mundial de la Pasta 2015.
Los científicos también están descubriendo la relación entre los alimentos mediterráneos (especialmente los carbohidratos como la pasta) y el envejecimiento saludable. El Dr. Giancarlo Logroscino, de la Universidad de Bari, Italia, nos explica que «Los carbohidratos son para el cerebro como la gasolina para un coche». Esto significa que «Cuando seguimos la dieta mediterránea, incluyendo pasta saludable, muchas verduras y aceite de oliva como principal fuente de grasa, se reduce el riesgo de padecer Alzheimer».
Haz clic aquí para ver el vídeo de su entrevista en el Día Mundial de la Pasta 2015.
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Las madres dicen...
Según Suzy Karadsheh, madre de dos hijas y fundadora del blog, The Mediterranean Dish (El plato mediterráneo), «Un plato mediterráneo es simplemente un plato bien equilibrado. Hay cereales o grano, verdura y carne magra o pescado; y, con suerte, una copa de vino. Un plato mediterráneo está lleno de color, se prepara con ingredientes de temporada, a veces es un poco permisivo, pero siempre saludable».
Por este motivo, la pasta es la base perfecta para dar a conocer los deliciosos sabores del mediterráneo a las dos hijas de Karadsheh. «La ventaja de la pasta de combinar bien con otros ingredientes es lo que la convierte en una cena muy popular en casa», nos dice Suzy Karadsheh. «Me encanta añadir todos los ingredientes que puedo a mi pasta, haciendo como una sopa Minestrone llena de guisantes, judías verdes y tomate troceado.» Tan ocupada como cualquier madre, a Suzy también le gustan los platos de pasta sencillos y rápidos como este pollo y espagueti con una salsa con un toque de ajo y vino, tomates y albahaca.
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Siguiendo con la tradición
A veces se idealiza la dieta mediterránea por su vínculo con las generaciones pasadas. Sin embargo, siguiendo esta tradición culinaria, contribuimos a promover un futuro más saludable para nuestros hijos y nietos. Las investigaciones apoyan esta idea. Después de estudiar las dietas de los estudiantes de secundaria, para un estudio titulado «La calidad de los hábitos alimenticios (adherencia a la dieta mediterránea) de alumnos de educación secundaria obligatoria», los investigadores españoles A.A. Díaz y T.D. Trave recomiendan que los estudiantes deberían «aumentar el consumo de fruta, verdura, frutos secos, pasta y arroz, yogur y queso, legumbres y pescado».
De igual manera, aunque las pastillas y los suplementos parezcan una forma moderna de nutrirse, especialmente para los deportistas, los platos sencillos y equilibrados de pasta de nuestros antepasados iban de verdad bien encaminados. El Dr. Michelangelo Giampietro, experto en nutrición deportiva en Universidad de Roma La Sapienza, explica que «La pasta es una fuente estupenda de carbohidratos complejos y es sumamente recomendable para los deportistas
».
De hecho, «Con la dieta mediterránea los deportistas no necesitan suplementos», dijo.
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Video del mes
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La pasta es buena para la salud
Vídeo cortesía de AIDEPI
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Receta del mes
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Linguine con langostinos
Langostinos deliciosos, ricos tomates, un punto cítrico, un poco de rúcula y un toque de guindilla... definitivamente, un plato reconfortante.
Ingredientes
12 langostinos grandes y crudos sin pelar de cría sostenible
1 buena pizca de azafrán
Aceite de oliva
1 cebolla
4 filetes de anchoa
1 chorrito de Riesling, seco y fresco
1 lata de 400 g de tomate picado
2 dientes de ajo
200 g de tomates cherry maduros
2 guindillas rojas, largas y frescas
½ hinojo
½ receta de masa fresca para pasta, o 320 g de linguine secos
1 manojo generoso de rúcula
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelar los langostinos y reservar las cabezas y los caparazones. Retirar las venas con un cuchillo. Dejar 4 langostinos enteros, pasándoles el cuchillo de nuevo para que se abran al cocinarse. Cortar el resto de langostinos a trozos pequeños para distribuir su sabor por todo el plato.
Poner el azafrán en un cuenco pequeño con un dedal de agua hirviendo. Colocar las cabezas de los langostinos y los caparazones en un recipiente grande a fuego medio con un chorrito de aceite y sofreír mientras se pela y se pica la cebolla. Añadirla. Cocinar hasta que la cebolla empiece a ablandarse, moviéndola de vez en cuando. Añadir el azafrán con el agua de remojo y las anchoas. Subir el fuego, añadir el vino, que se cueza, incorporar el tomate en conserva más una lata de agua y una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición y que hierva durante 12 minutos. Dejar enfriar ligeramente, y picarlo en la picadora en porciones pequeñas, luego pasarlo por un colador grueso y sazonar al gusto.
Poner a hervir agua con sal en una olla grande para la pasta. Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas. Cortar los tomates cherry en cuartos y laminar la guindilla. pelar y cortar en láminas finas el hinojo, preferiblemente, utilizando una mandolina (¡utiliza la protección!). Se puede preparar con pasta fresca o seca, si se utiliza fresca, cortar los linguine.
Ahora hay que fijarse bien. Una pasta excepcional se basa en la precisión y la confianza. La salsa se hace en 4 minutos, así que si se utiliza pasta seca, empieza por ella y procede con la salsa después de 8 minutos; si se utiliza pasta fresca, cuécela a mitad hacer la salsa. No quiero que cuezas demasiado ni los langostinos ni la pasta. Poner una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente, añadir un buen chorro de aceite de oliva, seguido de inmediato del ajo y la guindilla. Después de 30 segundos, incorporar los langostinos enteros, dejar pasar unos 6 segundos y añadir los langostinos troceados, los tomatitos cherry y el hinojo. Remover. Verter la salsa encima y que empiece a cocer lentamente.
En este momento, escurrir la pasta y colocarla sobre la salsa. Mover de nuevo, comprobar el punto de sal y dividir de inmediato en cuatro porciones, poniendo los langostinos enteros y salsa por encima. Poner también un poco de rúcula, un chorrito de zumo de limón y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ya lo puedes comer y sentirte orgullosa.
Raciones: 4 raciones
Información Nutricional
Calorías 500, Grasas 21 g, Grasas saturadas 4 g, Sodio 470 mg,
Hidratos de carbono 52 g, Fibra 13 g, Proteínas 24 g
Receta y foto cortesía de Jamie Oliver
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