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La pasta es uno de los pilares
de la Dieta Mediterránea
Bienvenido a "La verdad sobre la pasta", el nuevo boletín informativo mensual de la International Pasta Organisation (Organización Internacional de la Pasta). Cada boletín aborda un tema diferente, todos acerca de "La verdad sobre la pasta". La verdad es que... la pasta es saludable, sostenible, práctica, deliciosa, accesible, no engorda y muchas, muchas cosas máás. En cada entrega mensual podrá encontrar las últimas novedades mundiales sobre este alimento.
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Está demostrado, la pasta es uno de
los pilares de la dieta mediterránea
La Dieta Mediterránea está considerada como una de las dietas más saludables.
La Dieta Mediterránea refleja la alimentación tradicional de los países bañados por el mar Mediterráneo, y se compone de abundantes frutas y verduras, grano integral, legumbres y frutos secos. Sustituye la mantequilla por grasas saludables, como el aceite de oliva. Utiliza hierbas aromáticas y especias en lugar de sal para sazonar los platos, se limita el consumo de carne roja; se toma pescado y carne de ave al menos dos veces por semana; y además (opcional) se consume vino de forma moderada.
La Dieta Mediterránea goza de reconocimiento internacional por su excelente sabor y sus beneficios para la salud. La pasta es uno de los pilares de esta dieta tan nutritiva y exquisita, y las familias confían en este alimento básico tan asequible para complementar los platos con verduras, aceite de oliva, legumbres, pescado y hierbas aromáticas.
Los científicos también reconocen el papel de la pasta en el aporte saludable de la Dieta Mediterránea. En 2010, especialistas en nutrición de cuatro continentes se reunieron para hablar de la pasta y la salud. Los científicos destacaron la importancia de la dieta completa, frente a los alimentos y nutrientes individuales, y concluyeron que «los platos saludables de pasta son una forma muy agradable de comer más verduras, legumbres y otros alimentos sanos que, a menudo, no se consumen en cantidad suficiente». La Dieta Mediterránea, que incluye alimentos saludables como la pasta, es un ejemplo perfecto de una dieta completa.
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Los expertos dicen...
Como muchos expertos internacionales en alimentación y nutrición, el Dr. Gabriele Riccardi, de la Universidad Federico II de Nápoles, destaca la importante «contribución de la pasta al desarrollo de la dieta mediterránea». El Dr. Riccardi explica que, «en la tradición mediterránea, la pasta siempre se ha combinado con tomates, un poco de aceite de oliva y verduras, legumbres, pescado. Y si se toma carne o queso, es en poca cantidad».
De hecho, en las recetas tradicionales mediterráneas, la pasta es un acompañamiento fantástico. Junto a otros alimentos ricos en nutrientes, es el acompañante perfecto para los famosos tomates, verduras y aceite de oliva de la región. Los científicos incluso han descubierto que comer más pasta está relacionado con comer más verduras.
Gracias a la sinergia en la combinación de ingredientes nutritivos, la Dieta Mediterránea se asocia con numerosos beneficios para la salud como el envejecimiento saludable, y con una disminución del riesgo de enfermedades coronarias, Alzheimer, diabetes, y otras. Por este motivo, el catedrático de la Facultad de Salud Pública de Harvard Dimitrios Trichopoulos describe la Dieta Mediterránea como «posiblemente la mejor de todos los tiempos».
En febrero de 2013, el New England Journal of Medicine publicó los resultados del Estudio Predimed, financiado por el Ministerio de Sanidad del Gobierno Español, en el que se señala que «para las personas con alto riesgo cardiovascular, una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, reduce la incidencia de los accidentes cardiovasculares más graves».
En un artículo del foro de BioMedical Central de 2014, Michel de Lorgeril, un cardiólogo y nutricionista del Centro Nacional Francés de Investigaciones Científicas y de la Facultad de Medicina de la Universidad de Grenoble, Francia, dijo que hay que destacar que el trigo, tanto integral como blanco, es un ingrediente principal de la dieta mediterránea, principalmente como pan, pero también en otros alimentos de la dieta mediterránea como la pasta y el cuscús.
Para ver más estudios que demuestran lo saludable que es la Dieta Mediterránea, puedes consultar los siguientes enlaces:
Estudios sobre salud de Oldways
Resumen de la Pasta Saludable - Pasta para Todos
Dieta mediterránea 101
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Las madres dicen...
Las madres que se dedican a la salud y la nutrición saben que una dieta inspirada en la mediterránea es la mejor opción para una familia sana y feliz. Gracias a su origen griego, Elena Paravantes, nutricionista titulada y madre de dos hijos, conoce la dieta mediterránea desde su infancia.
Elena Paravantes dice, «Mi madre no estaba convencida, no podía aceptar el hecho de que una gran porción de carne con verduras de lata (principalmente) flotando en mantequilla (pensad que hablamos de los 60) era más saludable que su verdura favorita de temporada, cocinada con aceite de oliva y tomate, acompañada de queso feta. Y tenía razón, no era más saludable.»
Elena Paravantes vive hoy en día en Atenas, recomienda la dieta mediterránea tradicional a sus pacientes, y prepara platos mediterráneos para su familia. De igual manera, otras madres destacan las virtudes antioxidantes y antiinflamatorias de la dieta mediterránea. En una entrevista para
Momseveryday.com, Tricia A. Howard, asociado médico y madre, recomienda la dieta mediterránea «a cualquiera que desee un cambio saludable en su estilo de vida».
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Vídeo del mes
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La pirámide de la Dieta Mediterránea
(The Mediterranean Diet Pyramid)
Fundación Dieta Mediterránea
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Siguiendo con la tradición
La dieta mediterránea es tan completa en cuanto a tradición y cultura que ha sido reconocida como parte del
patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Y, por supuesto, nadie puede pensar en esta obra maestra de la cocina, que hace la boca agua, sin pensar en la sustanciosa pasta, el acompañamiento perfecto para las especialidades locales como el aceite de oliva, las verduras y el queso.
Hace mucho que los cereales, como la pasta, están reconocidos como alimentos saludables, ya que son una fuente duradera de energía y nutrientes. La pasta ha sido uno de los pilares de la dieta mediterránea durante siglos, y a medida que aprendemos más cosas sobre la relación entre la dieta y la salud, es fácil darnos cuenta del porqué. No hay ningún motivo para dejarse atrapar por la confusión de las dietas de carbohidratos y grasas. Recuperemos el sentido común y el saber tradicional, y empecemos con un saludable plato de pasta.
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Espaguetis con tomate y albahaca
Para la receta de este mes, dedicado a la Dieta Mediterránea, hemos elegido un plato de pasta sencillo (que ha descrito el Dr. Gabriele Riccardi) -- Espaguetis con tomate y albahaca.
Ingredientes:
650 gramos de espaguetis
450 gramos de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolla blanca picada
10 hojas de albahaca
4 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Escaldar los tomates en agua hirviendo unos diez segundos y colocarlos en un cuenco de agua muy fría durante 1 minuto. Sacarlos del agua y secarlos. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos a rodajas.
En una sartén, dorar la cebolla picada en el aceite de oliva y añadir los tomates. Salpimentar. Saltear durante unos diez minutos.
Hervir la pasta según las instrucciones del envase en abundante agua salada, escurrir y añadirla a la salsa.
Decorar con hojas de albahaca y espolvorear con el queso Parmigiano Reggiano antes de servir.
Análisis nutricional:
Por ración: Calorías: 490, Grasa: 7g, Grasas Saturadas: 1g, Sodio: 70mg, Hidratos de carbono: 89g, Fibra: 5g, Proteínas: 17g
4 raciones
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Francesca Ronca
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