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La pasta è una fonte di energia che sazia
n. 10/2015
Ecco il nuovo numero di The Truth About Pasta, la newsletter mensile
dell'International Pasta Organization. Ogni mese la rubrica tratta un argomento diverso, ma ognuno è finalizzato a ristabilire "la verità sulla pasta". E la verità è che la pasta fa bene alla salute, è sostenibile, pratica, gustosa, accessibile, non fa ingrassare, e ha tante altre qualità. Non perdetevi quindi l'appuntamento con i prossimi numeri, ricchi di nuovi argomenti e informazioni.
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Perché la pasta è una fonte
di energia che sazia a lungo
Alla luce di quello che sappiamo in merito al diabete e ai problemi legati al peso, è sempre più chiaro che i cibi migliori sono quelli che forniscono energia al nostro corpo in modo graduale e costante, piuttosto che quelli che danno dei picchi di glicemia.
La pasta è un alimento a base di carboidrati complessi e la struttura dell'amido che contiene richiede tempi lunghi di digestione, dando quindi più a lungo senso di sazietà. Questo perché la pasta ha un basso indice glicemico, che garantisce all'organismo una fonte di energia lenta e duratura.
Grazie all'effetto benefico dimostrato sui livelli di glucosio nel sangue, il consumo di pasta rappresenta un'ottima soluzione per rimanere sazi più a lungo. "Sì ai carboidrati lenti, no alla dieta senza carboidrati" è quanto sostengono diversi esperti in materia di salute.
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Experts Say...
Gli esperti affermano che "L'indice glicemico è uno dei tanti fattori da tenere in considerazione per determinare se un alimento è più o meno salutare." Infatti, al
Summit Scientifico Internazionale su Indice, Carico e Risposta Glicemica tenutosi
a Stresa, in Italia nel 2013, il
Dottor Salwa Rizkalla (a sinistra), dell'Università Pierre et Marie Curie di Parigi, ha spiegato che "dopo il pasto è importante sentirsi sazi e pieni, non mangiare ulteriormente e controllare l'assunzione di calorie" e raccomanda "alimenti a basso indice glicemico che non diano sensazione di fame."
Analogamente, la Dottoressa Jennie Brand Miller (a destra), dell'Università di Sydney, ha sottolineato l'importanza della "qualità dei carboidrati", raccomandando alimenti a base di carboidrati a lenta digestione.
Inoltre, la ricerca dimostra che mangiare pasta produce una bassa risposta glicemica, non solo al pasto in questione, ma anche al pasto successivo, grazie al cosiddetto "effetto del secondo pasto".
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Il parere delle mamme
Le mamme sanno che la salute dei bambini inizia da un'alimentazione sana ed è per questo che è fondamentale scegliere per la propria famiglia pasti che sazino a lungo. Secondo Sally Kuzemchak, dietista e autrice di ricette per la rivista Cooking Light, "la pasta è un alimento base, in particolare per i pasti serali infrasettimanali.
È veloce, sana, conveniente e può essere presentata ogni giorno in modo diverso, sia con un gustoso sugo al pomodoro o accompagnata da verdure. Inoltre sono tutti contenti quando porto in tavola la pasta".
Con due figli in crescita, Sally sa che gli alimenti che forniscono energia duratura sono la chiave per una famiglia sana e felice. Come spiega nel suo blog, Real Mom Nutrition, "La pasta è buona calda o fredda e assicura sazietà ed energia per tutto il pomeriggio."
Katie Sullivan Morford, dietista e curatrice del blog Mom's Kitchen Handbook, si ispira alla dieta mediterranea per cucinare per la propria famiglia pietanze deliziose e nutrienti a base di pasta.
Katie spiega che "cuocere la pasta 'al dente' non solo esalta i sapori, ma fa bene. Infatti, la pasta "al dente" ha un indice glicemico inferiore rispetto alla pasta troppo cotta. Questo significa che impiega più tempo a essere digerita, provocando meno impennate glicemiche".
Katie sottolinea inoltre che "si può trarre ancora più vantaggio mangiando una porzione contenuta." La pasta ha un potere così saziante, che porzioni controllate, servite con verdure, olio d'oliva, formaggio e altri condimenti, possono dare energia e senso di sazietà a lungo.
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La tradizione continua
In passato il cibo non era cosi facilmente reperibile, non si poteva contare su supermercati aperti h24 o di servizi di consegna a domicilio, a cui invece abbiamo facile accesso oggi. Questo significa che bisognava consumare alimenti che fornissero una fonte di energia duratura. Grazie ai vari sughi o condimenti e agli amidi a digestione lenta di cui è ricca la pasta era la scelta migliore per garantire alle persone di ogni età un senso di sazietà duraturo. Inoltre, mettere in tavola un veloce piatto di pasta è una soluzione pratica e veloce.
Consumare cibi veloci in grado di poter fornire energia per ore; una esigenza che è sempre più sentita nella società di oggi sempre in movimento. Traendo ispirazione dalla Rimini degli anni '50, Giovanni Gentile, uno dei proprietari di Spaghetti Incident - ristorante di New York - ha avuto l'idea di servire gli spaghetti al dente in un cono di cartone, trasformandoli in un cibo "to-go". Gentile spiega che, tradizionalmente, "era un pasto frugale e il cibo veniva messo in coni di carta e consumato per strada". Che venga consumato per strada piuttosto che tra le mura domestiche, la pasta è sicuramente un alimento nutriente e saziante da prediligere rispetto ai pietanze troppo elaborate, oltre a essere il modo migliore per onorare tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione.
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Recipe of the Month
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Gli alimenti ricchi di fibre danno un maggior senso di sazietà più a lungo. Con 13 grammi di fibre a porzione questa ricetta è una scelta vincente. Ceci, pomodori, spinaci e un pizzico di rosmarino fanno di questo piatto una vera delizia. Servito caldo con una spolverata di Parmigiano, questa ricetta - facile e veloce - è l'ideale per le cene infrasettimanali.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
1 piccola cipolla dorata (pelata e tagliata in 4 spicchi)
Ca. 230 grammi di pasta integrale formato medio (per esempio fusilli o conchiglie)
1 cucchiaio di olio vegetale
2 spicchi di aglio (pelato e tritato)
2 carote (mondate e tagliate a dadini)
1 gambo di sedano (tagliato a dadini)
½ cucchiaino di rosmarino essiccato
1 barattolo da circa 455 grammi di ceci a basso contenuto di sodio (scolati e sciacquati
con acqua fredda)
1 barattolo da circa 400 grammi di polpa di pomodoro a dadini a basso contenuto di
sodio (liquido incluso)
60 grammi
di spinaci (lavati e tritati)
1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritati (facoltativo)
Ca. 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Per cuocere la pasta, riempire una pentola fino a metà con acqua.Portare a ebollizione a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocerla al dente (circa 12 minuti). Prima di scolarla, tenere da parte 1 tazza e mezzo d'acqua di cottura. Scolare la pasta e metterla da parte.
- Mentre la pasta cuoce, preparare il sugo: Porre una padella sul fornello a fuoco medio e quando è calda, aggiungere l'olio. Aggiungere aglio, cipolla, carote, sedano e rosmarino e lasciarli soffriggere per circa 15 minuti, fino a che l'aglio diventa dorato.
- Aggiungere i ceci e schiacciarne la metà con delicatezza, usando la forchetta. Aggiungere la pasta messa da parte e i pomodori e cuocere per
10 minuti.
- Aggiungere la pasta e gli spinaci al sugo in padella e cuocere per circa 10 minuti, fino ad ammorbidire gli spinaci e quando la maggior parte del liquido è stato assorbito dalla pasta. A piacimento, aggiungere fiocchi di pepe rosso. Mescolare bene, spolverare con Parmigiano Reggiano e servire subito.
NB: Al posto degli spinaci può essere usato il cavolo nero.
Valori nutrizionali
Calorie 395, Grassi 8 g, di cui Saturi 2 g, Sodio 303 mg, Carboidrati 68 g, Fibra 13 g, Proteine 19 g
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Video del mese
Lo chef Stuart O'Keeffe mostra come fare una semplice e gustosa cena con una pasta a base di gamberetti e fornisce dei suggerimenti per cuocere perfettamente al dente i capelli d'angelo, spiegando inoltre i diversi tempi di cottura per vari tipi di pasta: fresca, secca, sottile e spessa.
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Capelli d'Angelo con gamberetti
Kitchen Daily |
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