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Ecco il nuovo numero di The Truth About Pasta, la newsletter mensile dell'
International Pasta Organization. Ogni mese la rubrica tratta un argomento diverso, ma ognuno è finalizzato a ristabilire "la verità sulla pasta". E la verità è che la pasta fa bene alla salute, è sostenibile, pratica, gustosa, accessibile, non fa ingrassare, e ha tante altre qualità. Non perdetevi quindi l'appuntamento con i prossimi numeri, ricchi di nuovi argomenti e informazioni.
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Perchè la pasta fa bene
Gli esperti in materia di alimentazione e nutrizione sanno da tempo che gli alimenti a base di carboidrati complessi sono una fonte di energia più duratura rispetto ad altri tipi di carboidrati. E la pasta, grazie alla struttura unica del suo contenuto di amido e al suo basso indice glicemico, è uno di questi.
Non solo la pasta è un prodotto salutare di per sé, ma è anche un alimento di riferimento per qualsiasi dieta sana, indipendentemente da quali siano gli obiettivi nutrizionali. Può essere infatti abbinata ad alimenti salutari per il cuore come l'olio d'oliva, il pesce, verdure e legumi ricchi di fibre, carni magre e formaggi ricchi di proteine o a molti altri deliziosi ingredienti.
Gli studi scientifici ci insegnano che una buona salute dipende dall'alimentazione nel suo complesso, piuttosto che dai singoli alimenti e nutrienti. Tuttavia, essendo la pasta l'abbinamento perfetto per verdure di stagione, spezie e olio d'oliva, piatti sani a base di questo alimento sono una strategia vincente per chi desidera adottare uno stile di
vita più salutare. Inoltre la pasta è uno dei pilastri della dieta mediterranea (la cui validità è scientificamente dimostrata) come di numerosi regimi alimentari che godono di una lunga tradizione.
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La parola agli esperti
Pur essendo maggiormente conosciuta per il suo gusto accattivante, molti esperti riconoscono l'aspetto salutare della pasta.
A differenza della maggior parte degli altri carboidrati, la pasta ha un basso indice glicemico; ciò significa che il nostro corpo la digerisce più lentamente fornendo all'organismo una fonte di energia più duratura.
Il Dr. David Jenkins (a sinistra), uno dei primi a sviluppare il concetto di indice glicemico, spiega che "rallentare l'assorbimento dei carboidrati da parte dell'intestino" scegliendo alimenti a basso IG - come la pasta - potrebbe addirittura aiutare a prevenire il diabete.
Da notare che questo basso impatto sui livelli di glucosio nel sangue non si limita al pasto in questione, ma dura fino a quello successivo; è il cosiddetto "effetto del secondo pasto". In occasione del Congresso di Rio de Janeiro del 2010, i principali ricercatori nutrizionisti - giunti da tutte le parti del mondo per discutere del rapporto tra pasta e salute - erano unanimi nell'affermare che "i piatti a base di pasta e altri alimenti a basso contenuto glicemico contribuiscono a tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue e il peso, in particolare nelle persone sovrappeso".
Gli esperti convengono infatti che gli alimenti sani a base di carboidrati, come la pasta, sono importanti per tenere il peso sotto controllo. In un recente studio sui regimi alimentari con diverso apporto di cereali presentato quest'anno a Boston durante il meeting annuale di biologia sperimentale, i ricercatori hanno suddiviso gli adulti in otto categorie in base ai cereali presenti nelle proprie abitudini alimentari e hanno scoperto che gli adulti appartenenti al gruppo "pasta, cereali cotti e riso" avevano un peso nettamente inferiore rispetto agli adulti che avevano escluso i cereali dalla propria dieta. È sempre più diffusa l'opinione che gli alimenti a base di carboidrati come la pasta siano salutari: un'ottima notizia perché ci ricorda che ciò che è buono per la salute può essere anche molto gustoso.
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Il parere delle mamme
Le mamme conoscono bene il valore di un salutare piatto di pasta. Durante un'intervista per Parents.com, Stacey Finch, dietista e nutrizionista dell'ospedale pediatrico dell'Arkansas ha spiegato che "i carboidrati complessi della pasta sono una fonte di energia molto duratura, quindi i bambini non hanno fame un'ora dopo aver cenato".
Parents.com raccomanda di variare i sughi e i condimenti per la pasta, e fa notare che "anche i bambini che amano i maccheroni al formaggio solitamente desiderano provare anche alternative più salutari".
Molte mamme l'hanno provato sulla loro pelle. Jennifer Carden, autrice di The Toddler Café, suggerisce di organizzare una serata in cui saranno i bambini a decidere il condimento della pasta; si tratta di un ottimo modo per coinvolgerli nella pianificazione dei pasti. Questo il suo consiglio: "Quando arriva il momento di preparare la cena, fatevi aiutare dai vostri figli a scegliere una verdura, una proteina e un amido. Insegnate loro che la sola pasta non dà l'energia necessaria per poter giocare per ore (ricordate che mangiare seguendo i colori dell'arcobaleno è un modo per crescere). Far capire ai vostri bambini le scelte è un modo per aiutarli ad acquisire sicurezza e buone capacità decisionali. La strada per il successo inizia dalle piccole decisioni".
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La tradizione continua
Sempre più esperti in materia di salute e nutrizione sostengono l'importanza di alimentarsi con cibi naturali, considerati una sana abitudine alimentare, ed è quindi chiaro che i cibi a base di pasta sono una scelta vincente.La pasta è un alimento genuino preparato secondo una ricetta semplice, rimasta immutata per generazioni:bastano infatti solo semola di grano duro e acqua.
Per secoli, le famiglie hanno fatto affidamento sulla pasta per creare con le verdure, i formaggi e le spezie che avevano a disposizione pietanze gustose e nutrienti.Con l'aumento dell'incidenza dei disturbi legati ad una cattiva alimentazione, mai come ora è importante nutrirsi seguendo la tradizione delle generazioni passate e inserire nei nostri pasti alimenti più salutari.
Decenni di studi mostrano che "stare a dieta" non funziona; la soluzione più salutare è quella di alternare e mangiare cibi sani e praticare regolare attività fisica.La pasta, grazie alla struttura benefica del suo contenuto di amido, agli ingredienti semplici e alla sua versatilità culinaria, è la base perfetta su cui costruire un regime alimentare salutare e felice e uno stile di vita sano.
Il Dr. David Katz, presidente dell'American College of Lifestyle Medicine, spiega che la chiave per migliorare la salute non sono le diete, ma uno stile di vita sano: "Seguire le diete, come abbiamo tradizionalmente fatto, toglie la speranza di un futuro migliore per i nostri figli. Vanifica la promessa che lo stile di vita possa essere una medicina universale; annulla la possibilità di sconfiggere le malattie croniche otto volte su dieci e di vivere sempre più a lungo riempiendo gli anni di vita.Distrugge, infine, le prospettive di una migliore salute che potremmo lasciare in eredità ai nostri figli, se il controllo del peso corporeo e del benessere fosse affrontato attraverso un misto di scienza e buon senso piuttosto che fatalismo e follia."
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Come preparare un'insalata di pasta perfetta |
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L'insalata di pasta perfetta
Dosi per 8
porzioni
Ingredienti:
500 grammi di pasta formato cavatappi
½ tazza/115 grammi di yogurt greco magro
½ tazza/115 grammi di panna acida a ridotto contenuto di grassi
1 cucchiaio (15 ml) di aceto di vino rosso
2 cucchiai (10 ml) di miele
2 cucchiai (5 grammi) di aneto tritato finemente
2 cucchiai (5 grammi) di prezzemolo tritato finemente
½ tazza/55 grammi di cipolla rossa
3 tazze/170 grammi di cavolo cappuccio verde o rosso tagliato a fette sottili
2 tazze/115 grammi di carote grattugiate
¼ tazza/55 grammi di uvetta
Preparazione:
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
- In una grande ciotola, sbattere lo yogurt, la panna acida, l'aceto, il miele, l'aneto e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere la cipolla, il cavolo, la carota, l'uvetta e i cavatappi. Mescolare il tutto, aggiustare di sale e pepe e servire.
Valori nutrizionali
Calorie: 300, Grassi totali: 4 g, Grassi saturi: 1 g, Sodio: 50 mg, Carboidrati: 58 g, Fibre: 5 g, Proteine: 11 g
Ricetta per gentile concessione di PastaFits.org
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