Al Summit sull'Indice Glicemico, il Carico Glicemico e la Risposta Glicemica, la professoressa Jennie Brand-Miller della University of Sydney ha raccomandato ai consumatori "di assumere carboidrati lenti e di non eliminare del tutto i carboidrati. E per lenti intendiamo che vengono digeriti e assorbiti lentamente in modo da saziare più a lungo". La pasta, cibo a basso indice glicemico, è l'esempio perfetto di un carboidrato "lento". Inoltre la dottoressa Kantha Shelke della Corvus Blue spiega che mangiare pasta può "produrre una risposta glicemica bassa non solo durante il pasto, ma anche in quello successivo", secondo un fenomeno conosciuto come il "second meal concept". La digestione lenta fa miracoli nel gestire la fame e, di conseguenza, controllare peso e salute! La pasta sazia, è il cibo chiave per chi è attento alle calorie e al peso e vuole comunque mangiare con piacere mantenendosi in salute. In altre parole, le proprietà glicemiche e digestive della pasta possono aiutare a creare benefici che le persone riescono a "sentire", ideali per avere la motivazione giusta nel seguire diete salutari, offrendo prelibatezze pratiche da preparare e a costi contenuti, con alte gratificazioni emozionali.

Allo stesso modo, il dottor David Jenkins della University of Toronto, uno dei primi a sviluppare il concetto di indice glicemico, spiega che il diabete può essere prevenuto da "un più lento assorbimento dei carboidrati nell'intestino", scegliendo cibi a basso tasso glicemico come la pasta. Inoltre, sebbene le fibre siano rinomate in quanto moderatori della risposta glicemica e in grado di favorire la sensazione di sazietà, il dottor Jenkins ha scoperto che le fibre "sono solo una tra le tante" componenti che influenzano la velocità di assorbimento dei cibi e che la dimensione e la struttura dell'amido contenuto negli alimenti (cioè il modo in cui i carboidrati vengono impacchettati e immagazzinati) sono altrettanto fondamentali. L'importanza di queste altre componenti aiuta a capire il diverso ruolo che la pasta svolge sugli zuccheri nel sangue.

Ascoltate gli esperti al Summit sull'Indice Glicemico, il Carico Glicemico e la Risposta Glicemica cliccando qui per una serie di brevi interviste video.

Oltre al suo lavoro con gli atleti olimpici, con i Boston Red Sox, i Bruins e i Celtics, Nancy Clark è anche un'esperta nutrizionista e membro di Mom's Team. Clicca sui link in basso per i due video del mese.

Il suo suggerimento ai genitori dei giovani atleti è di essere certi che i ragazzi assumano sufficienti carboidrati complessi, come cereali, pasta, avena, in quanto sono la base della dieta di un atleta, il carburante dell'esercizio fisico. Inoltre Nancy Clark raccomanda tre cose che un atleta dovrebbe sempre ricordare riguardo l'alimentazione: primo, pensare al cibo come carburante; secondo, mangiare di giorno e stare a dieta di sera; terzo, pensare a calorie di qualità e a pasti che combinino carboidrati e proteine come base della dieta.

Secoli fa i nostri antenati non erano abituati a mangiare così frequentemente come facciamo noi oggi. L'effetto del pasto doveva durare molte ore, spesso per dar loro la forza di sopportare sforzi intensi, come lavorare la terra. La pasta, ingrediente principale di diete tradizionali in ogni angolo del mondo, era la scelta perfetta per mantenere la carica energetica durante tutta la giornata.

Riflettendo sull'attuale aumento del diabete, Walter Willet, responsabile dell'Harvard School of Public Health Nutrition, afferma che "l'indice glicemico e il carico glicemico contribuiscono a questo problema perché le diete si stanno allontanando dai cibi tradizionali". Allo stesso modo, il dottor Jenkins ha scoperto che "i cibi tradizionali tendevano a un indice glicemico basso... ed erano ottimi per la prevenzione del diabete". Ovviamente gli esperti concordano sul fatto che tornare a consumare cibi tradizionali, come la pasta, è una soluzione intelligente per tenere sotto controllo l'obesità e le malattie croniche. Facendo tesoro della nostra eredità culinaria, possiamo lasciarci ispirare dalla tradizione per ottenere una salutare e duratura fonte di energia.

La ricetta del mese

 

I piatti di pasta per gli atleti - Gordon Ramsay