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La pasta: un pilastro della
dieta mediterranea
Maggio 2015
Benvenuti al nuovo numero di The Truth About Pasta, la newsletter mensile
dell'International Pasta Organization. Ogni numero tratta un argomento diverso, ma ognuno è finalizzato a ristabilire "la verità sulla pasta". E la verità è che la pasta fa bene alla salute, è sostenibile, pratica, gustosa, accessibile, non fa ingrassare, e ha tante altre qualità. Non perdetevi quindi l'appuntamento con i prossimi numeri, ricchi di nuovi argomenti e informazioni.
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Perché la pasta è un pilastro
della dieta mediterranea
Sono in tanti a sostenere che la dieta mediterranea sia uno dei regimi alimentari più salutari. Si tratta di un insieme di abitudini alimentari che rispecchia i modelli nutrizionali tradizionali dei paesi del bacino del Mediterraneo e prevede l'abbondante consumo di alimenti di origine vegetale, come frutta e verdura, cereali integrali, legumi e frutta secca, l'uso di grassi sani come l'olio d'oliva al posto del burro, le erbe aromatiche e le spezie al posto del sale per insaporire i cibi, un limitato consumo di carne rossa, l'assunzione di pesce e pollame almeno due volte alla settimana e, a scelta, un moderato consumo di vino.
Grazie ai suoi deliziosi sapori e agli effetti benefici sulla salute, la dieta mediterranea ha ottenuto riconoscimenti a livello internazionale. Un pilastro di questa dieta nutriente e gustosa è la pasta, alimento accessibile e di riferimento per le abitudini alimentari delle famiglie, insieme a olio d'oliva, verdure, legumi, pesce ed erbe aromatiche.
Anche gli esperti riconoscono l'importanza della pasta all'interno della dieta mediterranea come regime alimentare sano. Nel 2010 ricercatori nutrizionisti provenienti da quattro continenti si sono riuniti per discutere sul rapporto tra pasta e salute. Gli esperti hanno sottolineato l'importanza di una dieta completa, rispetto alle diete basate su singoli alimenti o nutrienti, e sono giunti a una conclusione unanime: "salutari piatti di pasta sono il metodo più gustoso per mangiare più verdure, legumi e altri alimenti sani spesso trascurati". La dieta mediterranea, che prevede un elevato consumo di cibi salutari, come la pasta, è l'esempio perfetto di una alimentazione completa.
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La parola agli esperti...
Come molti esperti internazionali in materia di alimentazione e nutrizione, il Prof. Gabriele Riccardi dell'Università Federico II di Napoli sottolinea l'importante "contributo della pasta alla diffusione della dieta mediterranea". Il Dottor Riccardi spiega che "nella tradizione mediterranea, la pasta viene sempre preparata con i pomodori, una modesta quantità di olio d'oliva, verdure, legumi, pesce e, se cucinata con carni o formaggi, questi ingredienti sono sempre in piccole dosi".
Infatti, nelle tradizionali ricette della cucina mediterranea la pasta è un "partner che si combina perfettamente" con altri alimenti ricchi di nutrienti ed è il modo migliore per accompagnare i prodotti più famosi della zona, come pomodori, verdure e olio d'oliva. Gli esperti hanno scoperto che un maggior consumo di pasta favorisce un più elevato consumo di verdure.
Grazie alla combinazione sinergica di ingredienti nutritivi, la dieta mediterranea ha numerose ricadute positive sulla salute: per esempio, favorisce un invecchiamento sano, riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache, l'Alzheimer e il diabete. Proprio per questo motivo il Professor Dimitrios Trichopoulos della Scuola di salute pubblica dell'Università di Harvard sostiene che la dieta mediterranea "è probabilmente il miglior regime alimentare".
I risultati dello studio "Prevenzione con la dieta mediterranea" (PREDIMED), finanziato dal ministero della salute spagnolo, pubblicati a febbraio 2013 su The New England Journal of Medicine, confermano che "la dieta mediterranea arricchita con olio extra vergine di oliva o frutta secca riduce le possibilità di sviluppare gravi malattie cardiovascolari tra le persone maggiormente a rischio".
In un articolo pubblicato in un forum sul BioMedical Central nel 2014, Michel de Lorgeril, cardiologo e nutrizionista del Centro nazionale di ricerca scientifica francese e della Scuola di Medicina dell'Università di Grenoble ha sottolineato la rilevanza del fatto che il grano, integrale o raffinato, sia uno degli ingredienti principali della dieta mediterranea, principalmente sotto forma di pane, ma anche di altri cibi tipici di questo regime alimentare, come la pasta e il couscous.
Per maggiori informazioni sugli studi che confermano la salubrità della dieta mediterranea, si rimanda ai seguenti link:
Oldways Health Studies
Pasta Health Summary - Pasta for All (Sintesi sui benefici della pasta - Pasta for All)
Mediterranean Diet 101 (Dieta mediterranea 101)
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Il parere delle mamme...
Le mamme che lavorano nell'ambito della sanità e nutrizione sanno bene che seguire un regime alimentare ispirato alla dieta mediterranea è la soluzione migliore per avere una famiglia felice e in salute. Grazie alle sue origini greche e all'educazione tradizionale ricevuta, Elena Paravantes, dietista e mamma di due bambini, ha adottato la dieta mediterranea fin da piccola.
Paravantes racconta: "mia mamma non era affatto convinta e non riusciva ad accettare il fatto che grandi porzioni di carne accompagnate da verdure (perlopiù) in scatola che nuotavano nel burro (non dimenticate che erano gli anni '60) fossero più salutari delle sue verdure di stagione preferite cucinate con olio d'oliva e pomodori e accompagnate dalla feta. E aveva ragione: non era affatto sano."
Ora che vive ad Atene, Paravantes promuove l'adozione della dieta mediterranea tradizionale tra i suoi pazienti e anche a casa cucina ricette ispirate a questo modello nutrizionale per la sua famiglia. Parimenti, altre mamme sottolineano le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie della dieta mediterranea. In un'intervista per
Momseveryday.com, Tricia A. Howard - assistente medico nonché mamma - raccomanda la dieta mediterranea a tutti coloro che "desiderano adottare uno stile di vita più salutare".
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Video del mese
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La piramide della dieta mediterranea
Fundación Dieta Mediterránea
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La tradizione continua
La dieta mediterranea è così ricca di cultura e tradizione che è stata inserita nella Lista dei
patrimoni culturali immateriali dell'Unesco. E naturalmente, quando si pensa a questo appetitoso capolavoro culinario, tutti immaginano un gustoso piatto di pasta, ovvero l'accompagnamento perfetto per le specialità locali come l'olio d'oliva, le verdure e il formaggio.
Da molto tempo i cereali, come la pasta, sono considerati un importante componente di pasti salutari, in quanto veicolo di nutrienti ed energia a lunga durata. Da secoli la pasta è un punto cardine della dieta mediterranea, ed è facile capire il perché alla luce di quanto apprendiamo in merito al rapporto tra questo modello alimentare e la salute. Non c'è motivo per farsi prendere dalla fobia dei carboidrati e dalle diete ad alto contenuto di grassi. Riacquistiamo un po' di buon senso e torniamo alla tradizione, cominciando con un salutare piatto di pasta.
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Spaghetti con pomodoro e basilico
Questo mese per celebrare la dieta mediterranea abbiamo scelto un piatto semplice, spiegato dal Dottor Gabriele Riccardi: spaghetti con pomodoro e basilico.
Dosi per 6 persone:
Ingredienti:
650 g di spaghetti
450 g di pomodori (preferibilmente San Marzano)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di cipolla bianca tritata
10 foglie di basilico
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Sbollentare i pomodori per circa dieci secondi e lasciarli in immersione in una ciotola di acqua fredda per un minuto. Scolarli e asciugarli. Pelarli, rimuovere i semi e tagliarli a fette.
In una padella rosolare nell'olio d'oliva la cipolla tritata e aggiungere i pomodori. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa dieci minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolare e versare nella padella insieme al sugo.
Prima di servire, guarnire il piatto con le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Analisi nutrizionale:
A porzione: Calorie: 490, Grassi totali: 7 g, Grassi saturi: 1 g, Sodio: 70 mg, Carboidrati: 89 g, Fibre: 5 g, Proteine: 17 g
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Per maggiori informazioni contattate
Francesca Ronca
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